Sposób przygotowania: 1. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru pudru, łyżką mąki i łyżką ciepłego mleka. Odstawić, by drożdże się rozpuściły i zaczęły pracować. Masło stopić, przestudzić. Jajka utrzeć z 3 łyżkami cukru pudru na kogel-mogel. Mąkę przesiać, dodać rozczyn z drożdży oraz kogel-mogel.
Rozczyn ze świeżych drożdży jest niezbędny, jeśli chcesz upiec idealne ciasto drożdżowe lub przepyszną pizzę. Jego przygotowanie nie zajmie ci więcej niż godzinę. fot. Adobe Stock Składniki: 25 g świeżych drożdży, 3 łyżki mąki pszennej, 1/4 szklanki letniego mleka, 1 łyżka cukru. Przygotowanie: Rozczyn ze świeżych drożdży przydaje się w każdej kuchni, szczególnie wtedy jeśli jesteśmy miłośnikami słodkich, puszystych wypieków np. racuchów drożdżowych albo bułeczek drożdżowych z cynamonem. Rozczyn drożdżowy jest również niezastąpiony przy pieczeniu domowego chleba czy pizzy. Rozkrusz drożdże i wsyp je do małego garnuszka lub miseczki. Oczywiście, jeśli w przepisie na ciasto drożdżowe, które chcesz przygotować, masz podaną większą ilość drożdży, użyj ich więcej również do rozczynu. Do drożdży wsyp cukier. Zalej je mlekiem - pamiętaj, że nie może być ani zbyt zimne (wtedy drożdże nie będą się rozmnażać), ani zbyt gorące (wysoka temperatura zabija drożdże). Jeżeli w przepisie na ciasto, który chcesz wykonać, nie ma mleka, użyj zamiast niego ciepłej, przegotowanej wody. Mieszaj aż do rozpuszczenia drożdży. Dodaj mąkę i wymieszaj ponownie. Postaraj się, aby w rozczynie nie było żadnych grudek. Przykryj garnuszek czystą ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na 15-40 minut. W międzyczasie skontroluj stan drożdży. Pamiętaj, aby składniki użyte do rozczynu ze świeżych drożdży odjąć od ilości składników przepisu na wybrane ciasto. Np. jeśli we właściwym przepisie powinnaś użyć szklanki mleka, wlej 3/4, ponieważ 1/4 szklanki użyłaś już do rozczynu. Więcej kuchennych porad: Jak zrobić karmel? Jak zrobić faworki? Jak zrobić babkę na oleju? Jak zrobić gorącą czekoladę? DRUKUJ PRZEPIS Najlepsze Promocje i Wyprzedaże REKLAMA
Dzięki temu możliwe jest użycie mniejszej ilości drożdży piekarskich. Jeśli jednak zależy Ci na czasie, musisz użyć ich więcej. 2. Drożdże suszone: mają postać granulek. Do nich, podobnie jak do drożdży piekarskich także należy przygotować rozczyn z ciepłej wody albo mleka.
SERIA THERMOMIX PODSTAWY: ZACZYN (ROZCZYN) DROŻDŻOWY ZACZYN, CZYLI AKTYWOWANIE DROŻDŻY – THERMOMIX Drożdże kupujemy uśpione. Dlatego trzeba je popchnąć do pracy. W tym celu właśnie robi się zaczyn, przez innych nazywany również rozczynem. Thermomix pozwoli Ci kontrolować temperaturę zaczynu. Aktywacja drożdży zaczyna się między 20 a 30 stopni Celsjusza. Dlatego aby zaczyn zaczął pracować należy je rozdrobnić w wodzie o tej właśnie temperaturze. Ten proces również sprawi, że zobaczysz czy drożdże dobrze pracują i czy ciasto, które zamierzasz wykonać nie zmarnuje się przez niewłaściwie pracujące drożdże. ZACZYN (ROZCZYN) MOŻNA PRZYGOTOWAĆ W THERMOMIX Z DROŻDŻY SUCHYCH Jak najbardziej możesz użyć drożdży suchych (ale nie instant). Oczywiście musisz najpierw sprawdzić jak obliczyć odpowiednią ilość drożdży suchych. Na tej stronie znajdziesz wszystkie potrzebne przeliczniki drożdży, ale tu podaję ten najpotrzebniejszy: DROŻDŻE ŚWIEŻE NA SUCHE ZASADA MNIEJ WIĘCEJ: ILOŚĆ ŚWIEŻYCH DROŻDŻYX0,41=DROŻDŻE SUCHE Czyli tutaj w naszym przypadku, mamy 20 – 25 g drożdży świeżych, a zatem będziesz musiała użyć około 8-10 g drożdży suchych. ROZCZYN NA PÓŁ KILO MĄKI Ten przepis na rozczyn (zaczyn) w Thermomix jest podany na ciasto zrobione z 500g mąki. Zgodnie z zasadami, które opisałam tutaj. ILOŚĆ SKŁADNIKÓW NA ROZCZYN ODEJMIJ Z PRZEPISU, KTÓRY WYKONUJESZ Czyli jeśli w przepisie na ciasto drożdżowe miałaś podane 250 g wody (lub mleka), a do rozczynu już użyłaś 150 g – to po przygotowaniu rozczynu, gdy dorzucisz pozostałe składniki na ciasto drożdżowe – to daj o te “rozczynowe” 150g wody mniej. 20-25 g drożdży (świeże) 1/2 łyżeczki cukru 150 g wody 1 łyżka mąki pszennej 1. Do miski wlej wodę, wsyp cukier i mąkę i rozkrusz drożdże. Nastaw Thermomix na 3minuty/37ºC/prędkość 1 aktywowane drożdże – pozostaw w naczyniu na 15-20 minut, z dala od przeciągów, w ciepłym miejscu Tak zaczyn wygląda po mniej więcej 5 -7 minutach Po 15 -20 minutach, możesz działać z przepisem drożdżowym, który planujesz wykonać.
Zrobić rozczyn z drożdży: do miski wsypać pokruszone drożdże, dodać 1 łyżeczkę mąki białej pszennej i 1 łyżeczkę cukru. Wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut do czasu aż drożdże się spienią (aby rozczyn się nie ostudził można wstawić go do garnka z bardzo ciepłą wodą).
Drożdże z punktu widzenia biologicznego, to jednokomórkowe organizmy należące do świat grzybów. Aby drożdże żyły potrzebują specjalnych warunków np.: muszą mieć zapewnioną odpowiednią temperaturę, tlen, wilgotność oraz dostarczane pożywienie. Gdy zachodzą te warunki to mamy gwarancję udanego wypieku. Ciasto rośnie, gdy drożdże się namnażają i fermentują. Dzięki zamianie cukru np.: z mąki na alkohol i dwutlenek węgla. Dawniej używano dzikich drożdży do wypieku ciasta, a następnie zaczęto je hodować i nazywać drożdżami piekarskimi. Zebraliśmy przepisy, w których wykorzystacie drożdże. Drożdże – jak powstają? Drożdże do rozmnażania się i fermentacji potrzebują wilgoci, tlenu, optymalnej temperatury oraz pożywienia. Doskonałym środowiskiem dla rozwoju drożdży jest ciasto chlebowe. Optymalna temperatura fermentacji drożdży wynosi około 30°C. Drożdże – jak upiec chleb na drożdżach? Drożdże świeże (30 g) należy utrzeć z łyżką miodu, łyżką mąki i 300 ml letniej wody – tak przygotowany zaczyn odstawiamy pod przykryciem na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie dwie szklanki mąki pszennej typ 1050 trzeba wymieszać z mąką pszenną typ 550 i dodać dwie łyżeczki soli. Potem trzeba dodać wyrośnięty zaczyn i melasę. Następnie powinno się wyrabiać przez 10 minut. Ciasto na chleb odstawiamy pod przykryciem na przynajmniej godzinę. W tym czasie ciasto powinno przynajmniej podwoić objętość. Całość należy przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką blachy i zostawić pod przykryciem na 45 min. Chleb należy wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i piec przez około godzinę. Drożdże – ile drożdży na kg mąki? Drożdże świeże mogą być zamienione na drożdże suszone typu instant. Przyjmuje się, że 1 g drożdży świeżych odpowiada 0,4 g drożdży suchych. Natomiast 7 g drożdży suszonych instant odpowiada 25 g świeżych drożdży. Warto wiedzieć, że na kilogram mąki potrzeba 14 g drożdży suszonych albo 50 g drożdży świeżych. Drożdże – jak zrobić rozczyn z drożdży? Drożdże wymieszane z ciepła wodą i szczyptą cukru, a następnie odstawione na około 10 minut do fermentacji nazywamy rozczynem. W ten sposób można sprawdzić aktywność drożdży oraz przygotować je przed dodaniem do ciasta właściwego. Przygotowując chleb warto przygotować zaczyn. Istnieją trzy rodzaje zaczynów zawierających drożdże. Najpopularniejsze to biga, poolish oraz pâte fermentée. Zaczyn typu pâte fermentée to dosłownie stare ciasto. Odrobina ciasta z białej pszennej mąki jest zachowywana po wyrobieniu i dodawana do kolejnego ciasta. Takie ciasto na chleb ma intensywniejszy smak niż przygotowywany z pozostałych zaczynów. W tym zaczynie wyjątkowy jest dodatek soli. Zaczyn na drożdżach nie nadaje się do przechowywania przez lata jak np.: zakwas na chleb. Warto wiedzieć, że „stare ciasto” pâte fermentée powinno być zużyte wciągu 48 godzin. Drugim zaczynem w skład, którego wchodzą drożdże jest poolish. Jest to połączenie mąki i wody w równych częściach ze szczyptą drożdży. Przez to, że mąka i woda występuje w jednakowych ilościach konsystencja zaczynu będzie przypominać ciasto naleśnikowe. Ciekawostką jest, że nazwa tego zaczynu określa Polskę, czyli kraj pochodzenia tej metody. Na początku wykorzystywano go tylko do przygotowywania słodkich wypieków. Drożdże znaleźć można również w trzecim zaczynie określanym biga. Nazwę pochodzi od włoskiego słowa określającego zaczyn. Podstawowe składniki to woda, mąka i odrobina drożdży. Jednak wilgotność ciasta może być różna. Hydracja może stanowić od 50 do 100 %. Ilość drożdży uzależniona jest temperatury otoczenia oraz czasu fermentacji. Biga podobnie jak poolish potrzebuje 1 % drożdży. Zaczyn na chleb powinien być przygotowywany znacznie wcześniej niż ciasto właściwe. Przyjmuje się czas między 6 a 16 godzin. Jedynie pâte fermentée nie wymaga mieszania. Składniki zaczynu powinny być mieszane przez około trzy minuty w celu dokładnego połączenia. Kiedy mąką w całości wchłonie wodę, przykrywamy zaczyn folią spożywczą. Zaczyn na chleb należy zostawić w temperaturze pokojowej. Drożdże – czy drożdże są wegańskie? Drożdże są produktem wegańskim. Nie pochodzą od zwierząt. Drożdże należą do królestwa grzybów i są organizmami żywymi. Gdy drożdże są żywe, czyli świeże można na ich bazie przygotowywać pieczywo i wypieki drożdżowe. Drożdże to jednokomórkowe organizmy żywe. Drożdże nie mają zmysłów ani układu nerwowego, więc nie można im wyrządzić żadnej krzywdy. Drożdże – jak przechowywać drożdże? Drożdże świeże powinny być po zakupie przechowywane w lodówce. Ich czas przydatności jest podany na opakowaniu. Ponadto warto obserwować drożdże czy nadają się do wykorzystania. Na drożdżach nie powinna pojawiać się brązowa skorupka ani biały nalot. Nie powinny mieć mocnego aromatu alkoholu ani niepożądanych pęknięć. Drożdże świeże najlepiej zużyć w ciągu tygodnia po otwarciu. Drożdże suszone instant mają wydłużony czas wykorzystania. Na ogół jest to kilka miesięcy. Drożdże – czy można mrozić drożdże? Drożdże świeże mogą być mrożone, chociaż mrożone po pewnym czasie zaczynają ginąć. Zarówno w formie kostki, surowego ciasta czy zakwasu chlebowego. Drożdże świeże mogą przeżyć nawet kilka tygodni w temperaturze -20°C, jednak z każdym dniem stają się słabsze. Warto wiedzieć, że najlepiej mrożenie znoszą drożdże suche i z nich można upiec bochenek chleba nawet po kilku miesiącach. Drożdże – jak zrobić drożdże w domu? Gdy zabraknie nam w domu drożdży, a bardzo chcemy przygotować ciasto możemy skorzystać z domowego sposobu. Wystarczy wziąć dwa średniej wielkości ugotowane ziemniaki i rozgnieść je na jednolitą masę z łyżeczką cukru. Do tego należy dolać łyżeczkę jasnego piwa, wymieszać i odstawić pod przykryciem na kilka dni w temperaturze pokojowej. Tak przygotowane domowe drożdże pachną piwem i wystarczą na przygotowanie pysznego ciasta z jednego kilograma mąki. Drożdże – czy drożdże są zdrowe? Drożdże są źródłem witamin z grupy B. Ich spożycie poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci. Drożdże pomagają walczyć z trądzikiem i nadają włosom atrakcyjnego blasku. Dodatkowo drożdże łagodzą stres, wzmacniają układ nerwowy a także polepszają koncentrację. Pasta z ekstraktu drożdżowego szczególnie cieszy się powodzeniem wśród Brytyjczyków. Tam drożdże stosowane są, jako smarowidło na kanapki lub dodatek do pieczonych mięs lub zup.
15 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych; 75 g cukru; 2 duże jajka; 250 ml mleka; pół łyżeczki soli; 75 g masła, roztopionego; Dodatkowo: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania; Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić
Zapisz do książkiDodaj do ulubionychCzytaj później ... 5 Komentarzy Przygotowując ciasto drożdżowe ze świeżych drożdży, zaczynamy od przygotowania zaczynu. Dobrze wyrośnięty zaczyn wpłynie na lekkość i pulchność naszego ciasta. W przypadku suchych drożdży instant, nie trzeba przygotowywać zaczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Do przygotowania zaczynu drożdżowego potrzebujemy: świeże drożdże, trochę cukru (lub miodu), mleka (lub wody) i mąki. Proporcje mogą się różnić w zależności od przepisu. Proszę postępować według przepisu na wybrane ciasto. Gdyby przepis był na drożdżach instant, a chcielibyście użyć świeżych, przygotujcie zaczyn według podanych poniżej proporcji. Składniki na zaczyn odejmujemy od składników podanych w wybranym przez Was przepisie. Przydatne wskazówki: Drożdże na zaczyn powinny być świeże. Proszę sprawdzić datę ważności. Stare drożdże są słabe i mogą być przyczyną, że zaczyn nie wyrośnie. Mleko (lub wodę w zależności od przepisu) należy podgrzać, aby było lekko ciepłe. Najłatwiej sprawdzić je palcem. Powinno być delikatnie ciepłe. Za zimne mleko spowoduje, że drożdże będę fermentować za wolno, a za ciepłe zabije drożdże i zaczyn nie urośnie. Odpowiednia temperatura to ok. 37- 40 stopni. Zaczyn pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (wystarczy temperatura pokojowa) i bez przeciągów. Do zaczynu nie musimy dodawać cukru (lub miodu), ale pomaga on drożdżom szybciej pracować. (Są przepisy np. na pieczywo drożdżowe, gdzie przygotowujemy zaczyn bez cukru i też ładnie wyrasta. Jeśli jednak jest z tym problem, to polecam dodać 1 łyżeczkę cukru. Nie będzie on wyczuwalny w wypieku, a pomoże przy wyrastaniu zaczynu). Ciasto drożdżowe można przygotować również na drożdżach instant. Awaryjnie mam zawsze takie w domu. Osobiście polecam jednak świeże drożdże. Z własnego doświadczenia wiem, że świeże drożdże są pewniejsze. Zdarzyło mi się, że ciasto słabo wyrastało na drożdżach suchych. Musiałam pędzić do sklepu po świeże drożdże i zaczynać zabawę od nowa. Zawsze mam też jedną kostkę świeżych drożdży w zamrażalniku. Drożdży suchych używamy o połowę mniej niż świeżych. Ja często daję ich jeszcze mniej, stosując przelicznik: 25 g świeżych drożdży= 7 g drożdży instant. (To taka podpowiedź dla osób, które starają się używać jak najmniej drożdży ;)). Składniki (proporcja składników może być różna w zależności od przepisu): 20 g świeżych drożdży 250 ml mleka 1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie) ok. 5 kopiatych łyżek mąki Sposób przygotowania: Mleko podgrzać, aby było lekko ciepłe. Drożdże wkruszyć do wysokiej miski. Zasypać łyżeczką cukru. Zalać lekko ciepłym mlekiem. Dodać kopiastych łyżek mąki i wymieszać na gładką masę, rozcierając grudki tylną stroną łyżki o ścianki miski. (Wystarczy rozetrzeć te największe grudki. Drobne mogą zostać. Połączą się z resztą w trakcie wyrabiania ciasta). Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut, aż podwoi swoją objętość. Całkowity czas przygotowania: ok. 20 minut Trudność: łatwa Koszt: niski Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Przepisy rozczyn z suchych drozdzy - rozczyn z suchych drozdzy (13096) danutamagda-slugocka . Desery Z borówką leśną pyszne ciasto z suchych drożdży
Zaletą drożdży instant jest zaś fakt, iż nie wymagają one żadnej wstępnej "obróbki" - wystarczy jedynie dodać je do mąki. Obydwa rodzaje drożdży "z torebek" są również odporniejsze na temperaturę (nawet około 40 stopni Celsjusza) od drożdży świeżych. Jaka ilość drożdży świeżych odpowiada drożdżom suszonym i instant?
COq5O2j. 296 411 163 171 179 478 128 333 316
jak zrobić rozczyn z drożdży
